La Chemex®, connue pour sa forme de sablier, a été inventée et designée par Peter Schlumbohm en 1941.

Une méthode douce idéale à partager entre amis le lendemain d’une soirée mouvementée ou après un bon repas ! À vous de voir !

Pour 2 personnes :

• 33 g de café
• 430 g d'eau filtrée entre 91 °C et 95 °C
• Pré-infusion : 10 à 15 secondes
• Extraction : entre 3 et 6 minutes

Étape 1 :
Faire frémir l’eau et moudre grossièrement vos grains de café (à peine plus fin que du gros sel).

Étape 2 :
Mettre le filtre Chemex® sur la Chemex®. Attention à bien mettre 3 feuilles du côté du bec verseur et une feuille de l’autre côté afin d’avoir une forme conique et de laisser s’échapper l’air.

Étape 3 :
Rincez le filtre avec l’eau chaude. Videz l’eau de la Chemex®.
Cette étape permet d’enlever le goût du filtre et de préchauffer vôtre contenant.

Étape 4 :
Mettre le café moulu dans le filtre. Posez la Chemex® sur une balance, la tarer.
Vous êtes prêt à commencer l’extraction.

Étape 5 : L’extraction se déroule en 2 étapes.

1- La pré-infusion : versez 30 à 60 g d’eau et patientez 10 à 15 sec. Cette étape permet de faire dégazer le café.

2- Finissez de verser l’eau progressivement en spirale en partant du centre du café vers le bord du filtre jusqu’à atteindre 430 g.

Étape 6 :
Servez et dégustez votre café.